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Chicorées-endive de Bruxelles

 

Ce sont des chicorées dites sauvages (Cichorium intybus) dont on cultive les racines pour leur faire produire en cave des chicons (les endives). A consommer crues (en salade) ou cuites (braisées). Les variétés traditionnelles ont beaucoup de saveur et offrent davantage de bienfait pour la santé, du foie en particulier.
En automne-hiver, arracher les racines, couper le feuillage à 2-3 cm au dessus du collet et mettre en silo. Ou, si votre climat le permet, arracher et mettre à forcer au fur et à mesure des besoins au cours de l’automne et de l’hiver. Attention aux mulots qui aiment bien les racines d’endive biologiques !
Forçage en couche au jardin : planter les racines côte à côte dans un sol pas trop riche en azote, collet au ras du sol, les recouvrir de +- 10 cm de terre légère et d'une couche de paille ou de feuilles mortes, protéger des fortes pluies et des fortes gelées.
Forçage en cave : placer les racines côte à côte dans une tranchée (ou une caisse) et couvrir de 10-15 cm de sable, de terre ou de feuilles mortes. Arroser pour tasser la terre entre les racines. Il faut une température régulière de 12 à 18°, l’idéal étant d’avoir un sol un peu plus chaud que l’air (par exemple, sous serre).
Forçage en cave sans couverture : il faut une obscurité complète ; vous obtiendrez des chicons blancs, mais moins serrés que si vous les recouvrez.
Récolte au bout de 30 à 40 jours.
Les variétés population sont en voie de disparition ! En 2008 : 1 seule variété non hybride inscrite au catalogue officiel en France, 4 seulement pour le reste de l’Europe !

 

800 graines par gramme Poids pour 1000 graines (pmg) 1.3 grammes | durée de vie : 6 an(s) | cycle végétatif : bisannuels | durée de Levée : 8 jours | périodes de semis : Semis mai-juin à faible profondeur en sol non fertilisé pour éviter une croissance trop rapide. Espace entre rangs : 35 à 40 cm. Sur le rang, éclaircir à 12 cm env. Dose de semence: env. 10 à 20 g/ are. | synonymes : Endive (en France), Witloof

Chicorée-endive de Bruxelles Dura

Une des rares sélections non hybrides (sélection maraîchère biodynamique Sativa Rheinau) de très bonne saveur. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Chicorée-endive demi-hâtive de Hollande

Variété traditionnelle rustique dont la racine peut être plantée avec ou sans couverture du sol. Pour retrouver l’authentique saveur des endives.

Chicorée-endive de Bruxelles demi-hâtive de Maline

Variété-population traditionnelle belge non hybride qui forme des endives denses, volumineuses, plutôt allongées, même par température basse. Le forçage se fait par couverture de terre, mais peut aussi se faire en cave, sans couverture. Saveur authentique, loin de la fadeur des variétés hybrides F1.

  • non disponible

Chicorée-endive de Bruxelles Macun

Nouvelle sélection Kultursaat de chicorée-endive pour le forçage précoce à moyen, sans couverture de terre. Très productive et robuste. Pour récolte de mi-novembre à janvier.

Chicorée-endive de Bruxelles Tardivo

Convient à un forçage mi – tardif à tardif. Racines régulières. Récolte des chicons de décembre à mars. Forçage avec ou sans couverture de terre. Forme des chicons lourds et serrés. Délicieux, véritable saveur de chicorée. (Variété-population n'appartenant pas à une variété inscrite au catalogue officiel)

Informations

Les semences de Pascal Poot

Vous êtes nombreux à avoir vu, lu ou entendu parler de Pascal Poot et de ses légumes qui "poussent sans eau". Pour commander ses semences ou obtenir des informations, nous vous renvoyons vers son site internet : www.lepotagerdesante.com. Il faut bien garder à l'esprit que ce qui fonctionne en un lieu donné, pour une personne donnée n'est pas transposable partout si facilement.

Pareil pour les "semences paysannes", qui sont mises à l'honneur. Encore faut-il bien comprendre de quoi il s'agit vraiment et dépasser la vision idéale parfois montrée par certains reportages. Nous allons préparer un article pour expliquer comment nous à Germinance nous travaillons avec les semences paysannes depuis plus de 30 ans et qui il y a derrière. Pour en savoir plus sur les semences paysannes.


 

Documentaire sur l'impasse de l'agriculture industrielle et les alternatives

Nous vous recommandons vivement le documentaire diffusé par FR3 fin juin: ''Que mangeons-nous vraiment ? De la terre à l’assiette'', de Linda Bendali et Sophie Le Gall (France 3, 2015, 95 min).
Vers la fin, il y est question de tomates industrielles, de variétés de tomates traditionnelles/hybrides et de notre association des Croqueurs de Carottes. Vous pouvez le regarder à cette adresse:

www.youtube.com/watch

ou le télécharger à cette adresse:

www.chavagne.net/download/que-mangeons-nous-vraiment--124554381.mp4

 


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Ce livre de recettes paysannes dessine la passerelle entre ceux qui sèment et nos assiettes. C'est donc plus qu'un simple livre de cuisine : c'est une véritable rencontre avec des producteurs engagés, dont certains font partie du réseau Germinance. Avec de très belles photos.

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