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Chicorées dites sauvages

Cette espèce, Cichorium intybus, allogame, comprend la chicorée à fleurs bleues que l'on rencontre au bord des chemins, les chicorées italiennes et la chicorée pain de sucre. Pour les chicorées sauvages blondes, semis fin juin et récolte fin octobre selon les besoins. Semis des chicorées rouges de début mai à fin juillet pour des récoltes à partir des premières gelées. Elles forment d’abord une grande rosette de feuilles que l’on coupe en automne ou qui pourrissent et disparaissent en hiver. Elle est remplacée en fin d’automne-début d’hiver par une petie pomme de jeunes feuilles semblable à un chicon et moins amère. Le froid et les gelées enlèvent l'amertume des feuilles et leur donnent un goût bien plus agréable. Peut se consommer cuit : elles perdent alors leur belle couleur rouge.

800 graines par gramme | cycle végétatif : annuel | synonymes : chicorée amère, radicchio (pour les chicorées rouges italiennes)

Chicorée sauvage barbe de capucin

Belle intermédiaire entre la chicorée scarole et la chicorée endive. Elle donne d'abord une salade amère, aux feuilles vert foncé très dentées. Pour obtenir les fameuses barbes, à la saveur plus douces, repiquer les racines en cave et récolter les feuilles blanchies au fur et à mesure des besoins.

Chicorée sauvage Pain de Sucre

Feuilles très amples, blanches, tendres et légèrement amères qui forment un gros cornet ovale en s’enroulant. Consommer le cœur. Rustique, le gel la rend meilleure.

Chicorée sauvage rouge de Chioggia TT

Variété traditionnelle italienne à pomme dense, ronde, aux feuilles rouge-bordeaux à côtes blanches. Très tendre, le froid améliore son goût. Amélioration de la « Rouge de Vérone » qu’elle remplace avantageusement: pomme plus ronde et plus serrée. Notre souche a été sélectionnée est produite dans la région de Venise, non loin de Chioggia. La variété est tardive (100-110 jours après plantation) pour une récolte à partir de novembre. Les pommes se consomment fraîches et se conservent également très bien au frais.

Chicorée sauvage rouge de Trévise

Elle forme une belle pomme allongée au feuillage rouge grenat vif et aux côtes blanches très marquées.

Chicorée sauvage rouge de Vérone

Variété ancienne, résistante au froid. Les grandes feuilles, coupées en fin d’été, repoussent et forment une petite pomme ovale, serrée, rouge et blanche.

Informations

Les semences de Pascal Poot

Vous êtes nombreux à avoir vu, lu ou entendu parler de Pascal Poot et de ses légumes qui "poussent sans eau". Pour commander ses semences ou obtenir des informations, nous vous renvoyons vers son site internet : www.lepotagerdesante.com. Il faut bien garder à l'esprit que ce qui fonctionne en un lieu donné, pour une personne donnée n'est pas transposable partout si facilement.

Pareil pour les "semences paysannes", qui sont mises à l'honneur. Encore faut-il bien comprendre de quoi il s'agit vraiment et dépasser la vision idéale parfois montrée par certains reportages. Nous allons préparer un article pour expliquer comment nous à Germinance nous travaillons avec les semences paysannes depuis plus de 30 ans et qui il y a derrière. Pour en savoir plus sur les semences paysannes.


 

Documentaire sur l'impasse de l'agriculture industrielle et les alternatives

Nous vous recommandons vivement le documentaire diffusé par FR3 fin juin: ''Que mangeons-nous vraiment ? De la terre à l’assiette'', de Linda Bendali et Sophie Le Gall (France 3, 2015, 95 min).
Vers la fin, il y est question de tomates industrielles, de variétés de tomates traditionnelles/hybrides et de notre association des Croqueurs de Carottes. Vous pouvez le regarder à cette adresse:

www.youtube.com/watch

ou le télécharger à cette adresse:

www.chavagne.net/download/que-mangeons-nous-vraiment--124554381.mp4

 


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Ce livre de recettes paysannes dessine la passerelle entre ceux qui sèment et nos assiettes. C'est donc plus qu'un simple livre de cuisine : c'est une véritable rencontre avec des producteurs engagés, dont certains font partie du réseau Germinance. Avec de très belles photos.

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