Conserver les fruits et les légumes |
Conserver les fruits et les légumes |
| Auteur : Franck SCHMITT Confits, confitures, chutneys, chips, pickles, vinaigres, vin... Les fruits et les légumes s'accommodent et se conservent de bien des façons ! En 110 recettes, de Ail à Tomate, et de Abricot à Rhubarbe, vous saurez préparer et conserver les légumes et les fruits pour en régaler vos proches toute l'année. Toutes les méthodes de conservation (au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, dans l'alcool, dans le sucre, congélation, séchage, stérilisation) sont détaillées... |
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Auteur : Franck SCHMITT Confits, confitures, chutneys, chips, pickles, vinaigres, vin... Les fruits et les légumes s'accommodent et se conservent de bien des façons ! En 110 recettes, de Ail à Tomate, et de Abricot à Rhubarbe, vous saurez préparer et conserver les légumes et les fruits pour en régaler vos proches toute l'année. Toutes les méthodes de conservation (au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, dans l'alcool, dans le sucre, congélation, séchage, stérilisation) sont détaillées grâce à des pas à pas photographiques et illustrées de recettes, classiques ou originales. SOMMAIRE LÉGUMES ET FRUITS À FOISON Le goût des beaux jours Le matériel Les précautions à prendre en matière d'hygiène La récolte des fruits et légumes Les techniques de base de la conservation La conservation dans la maison, en cave, en clayette La congélation La conservation par le sucre, les confits, les confitures La conservation par le sel La conservation dans le vinaigre La conservation dans l'huile La conservation dans l'alcool Le séchage La stérilisation PAS À PAS Stérilisation Conservation dans le sel Conservation dans le vinaigre Conservation dans l'huile Congélation Séchage Conservation dans le sucre Conservation dans l'alcool LÉGUMES DU JARDIN Ail Angélique Artichaut Asperge Aubergine Bette Betterave Brocoli Capucine Carotte Céleri branche Champignons Chou Concombre Cornichon Courgette Endive Épinard Fenouil Haricot vert Haricot blanc et coco Herbes aromatiques Maïs Navet Oignon Olive Petit pois Poireau Poivron Pomme de terre Potiron et potimarron Tomate FRUITS DU JARDIN Abricot Agrumes Cassis Cerise Châtaigne Coing Figue Fraise Framboise Grenade Groseille Kiwi Melon Mûre Noix Pêche et nectarine Poire Pomme Prune Raisin Rhubarbe
Editions ULMER - 191 pages - 17cm X 24cm - prix : 19.90€
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